彭俊維的部落格

【早安健康編輯部／綜合報導】年菜太豐盛，吃不完只好冰冰箱再反覆加熱，但一想到常吃「隔夜菜」會致癌的說法，卻又擔心危害健康…其實專家指出，隔夜菜並非直接致癌的因子，反倒其它關鍵更嚴重！佳餚還是趁新鮮食用最好，專家提出避免造成負擔的方法，譚敦慈也分享自己準備年菜不過量又營養的秘訣！

隔夜菜到底能不能吃？網路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽，常吃會致癌？長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海在著作中說明，隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量其實非常低，且亞硝酸鹽在飲食中其實很普遍，來源多為加工肉品、煙燻或鹽醃食品、生鮮蔬菜。

生鮮蔬菜栽種時的氮肥含有硝酸鹽成分，經細菌作用合成亞硝酸胺。顏宗海說，烹調前先泡溫水或以熱水汆燙殺菌，能讓含量下降50％至80％，不必太擔心。

年菜往往較平日豐盛，吃剩的飯菜放在冰箱冷藏，溫度約攝氏4度，只能抑制細菌滋長，無法殺菌，因此微生物汙染的問題更該擔心！顏宗海提醒，除了可致急性腸胃炎，老人家或免疫力較差者，甚至可能敗血症，2014年一位婦人將煮熟的大閘蟹放冰箱3天再拿出來吃，竟因微生物感染引發敗血症死亡。

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若菜餚非得要留待隔天吃該怎麼辦？

台北醫學大學公共衛生博士雷小玲在著作中談到，動筷之前先將多餘的菜餚分裝起來並盡快冷藏或冷凍，避免細菌增加；顏宗海也建議，每道菜最好分開裝避免交叉感染，隔天食用前也必須徹底再加熱一次，以免吃出問題。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享，如何兼顧家人團圓與身體健康，設計出一頓美味的年夜飯？

• 採用配給制，餐點一人一份，事先統計人數，依家人十輛大小購買食材烹調，不會吃過量，也不會有剩菜問題。
• 採買食材可以稍微豐富一些，例如每人多一隻蝦、一份干貝等。
• 雖然火鍋放同個鍋子裡煮，還是可以分清楚，掌握住「不過量」的原則。

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鄭本岡

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新鄭本岡頭殼newtalk

冬季為急性腸胃炎的流行季，並以諾羅病毒感染為主，春節期間家人團聚吃飯、出門旅遊等增加病毒傳播機會，台中市政府衛生局提醒，避免生飲、生食，與他人共食使用公筷母匙，並注意個人衛生，落實「如廁後」、「進食前」以肥皂勤洗手，避免造成感染。

衛生局表示，諾羅病毒流行期自每年9月至隔年5月間，其中以12月底至隔年2月為感染高峰，病毒傳染力強，任何年齡層皆可能被感染；其主要症狀是腹瀉和嘔吐，並可能伴隨頭痛、發燒、腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等，透過食用受病毒汙染的食物或水、與病人密切接觸或吸入病人嘔吐物及排泄物所產生的飛沫，皆可能受到感染。

衛生局長呂宗學呼籲，除以肥皂勤洗手外，也應避免生飲、生食（如生蠔、貝類等高風險食材），與他人共食使用公筷母匙，若出現腹瀉、嘔吐等疑似急性腸胃炎的症狀者，應盡速就醫，並在家休息至症狀解除至少48小時後，再恢復上班上課，降低病原藉由人與人接觸而增加傳播風險。

若暫時無法離校或工作地點，也應配戴口罩，並於如廁後、進食或準備食物前務必勤洗手、避免以手碰觸口鼻等衛生習慣，以避免接觸傳染。

呂局長也指出，若家中有腸胃炎患者，處理患者糞便、嘔吐物前應戴上手套與口罩，並用0.5%濃度漂白水（100cc漂白水+1公升清水）消毒清理，馬桶、門把、桌椅等室內環境表面應用0.1%濃度漂白水（20cc漂白水+1公升清水）擦拭，才能有效降低感染風險。相關資訊可至疾管署全球資訊網（https://www.cdc.gov.tw），或撥打國內免付費防疫專線1922洽詢。

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新鄭本岡頭殼newtalk

冬季為急性腸胃炎的流行季，並以諾羅病毒感染為主，春節期間家人團聚吃飯、出門旅遊等增加病毒傳播機會，台中市政府衛生局提醒，避免生飲、生食，與他人共食使用公筷母匙，並注意個人衛生，落實「如廁後」、「進食前」以肥皂勤洗手，避免造成感染。

衛生局表示，諾羅病毒流行期自每年9月至隔年5月間，其中以12月底至隔年2月為感染高峰，病毒傳染力強，任何年齡層皆可能被感染；其主要症狀是腹瀉和嘔吐，並可能伴隨頭痛、發燒、腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等，透過食用受病毒汙染的食物或水、與病人密切接觸或吸入病人嘔吐物及排泄物所產生的飛沫，皆可能受到感染。

衛生局長呂宗學呼籲，除以肥皂勤洗手外，也應避免生飲、生食（如生蠔、貝類等高風險食材），與他人共食使用公筷母匙，若出現腹瀉、嘔吐等疑似急性腸胃炎的症狀者，應盡速就醫，並在家休息至症狀解除至少48小時後，再恢復上班上課，降低病原藉由人與人接觸而增加傳播風險。

若暫時無法離校或工作地點，也應配戴口罩，並於如廁後、進食或準備食物前務必勤洗手、避免以手碰觸口鼻等衛生習慣，以避免接觸傳染。

呂局長也指出，若家中有腸胃炎患者，處理患者糞便、嘔吐物前應戴上手套與口罩，並用0.5%濃度漂白水（100cc漂白水+1公升清水）消毒清理，馬桶、門把、桌椅等室內環境表面應用0.1%濃度漂白水（20cc漂白水+1公升清水）擦拭，才能有效降低感染風險。相關資訊可至疾管署全球資訊網（https://www.cdc.gov.tw），或撥打國內免付費防疫專線1922洽詢。

(健康醫療網／記者郭庚儒報鄭本岡導)

你有肌少症嗎？根據研究顯示，年齡越高罹患肌少症機率越高，而肌少症病患的死亡機率也越高。專家提供簡單評估肌少症的「四指測試法」，只要將雙手拇指及食指圍繞小腿，空隙越大則肌少症風險越高。

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• 抽脂手術風險高 減重最有效靠這個習慣
• 保障品質 8大類藥品初檢過關

65歲以上 每10人有1人肌少症

根據統計，國內65歲以上老年人，肌少症盛行率男性約為9.4％、女性約9.8％；而80歲以上的高齡長者肌少症盛行率，男性增加為18.6％、女性15％，顯示年齡越高，罹患肌少症機率越高。

老年人肌肉變少 有3大原因

為什麼老年人肌肉會變少？台灣師範大學運動與休閒學院教授張少熙表示，老年人肌肉組織減少有3大原因，包括蛋白質攝取量減少、蛋白質分合成減少，以及蛋白質分解量增加，長期下來，製造肌肉組織的原料不夠，肌肉組織就會逐漸減少。

四指測試法 簡易評估肌少症

張少熙教授表示，評估肌少症方式很簡單，稱為「四指測試法」，可利用徒手測量，將雙手拇指及食指圍繞小腿肚，空隙越小肌少症風險越低，空隙越大則肌少症風險越高；另外，若是長者合併活動量變少、1年體重減輕3公斤，以及營養不良，都可能是肌少症徵兆，最好就醫檢查。

(健康醫療網／記者郭庚儒報鄭本岡導)

你有肌少症嗎？根據研究顯示，年齡越高罹患肌少症機率越高，而肌少症病患的死亡機率也越高。專家提供簡單評估肌少症的「四指測試法」，只要將雙手拇指及食指圍繞小腿，空隙越大則肌少症風險越高。

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65歲以上 每10人有1人肌少症

根據統計，國內65歲以上老年人，肌少症盛行率男性約為9.4％、女性約9.8％；而80歲以上的高齡長者肌少症盛行率，男性增加為18.6％、女性15％，顯示年齡越高，罹患肌少症機率越高。

老年人肌肉變少 有3大原因

為什麼老年人肌肉會變少？台灣師範大學運動與休閒學院教授張少熙表示，老年人肌肉組織減少有3大原因，包括蛋白質攝取量減少、蛋白質分合成減少，以及蛋白質分解量增加，長期下來，製造肌肉組織的原料不夠，肌肉組織就會逐漸減少。

四指測試法 簡易評估肌少症

張少熙教授表示，評估肌少症方式很簡單，稱為「四指測試法」，可利用徒手測量，將雙手拇指及食指圍繞小腿肚，空隙越小肌少症風險越低，空隙越大則肌少症風險越高；另外，若是長者合併活動量變少、1年體重減輕3公斤，以及營養不良，都可能是肌少症徵兆，最好就醫檢查。

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）早餐可補鄭本岡胃氣，少糖分吃碗溫暖脾胃的生薑稀飯或山藥稀飯，再加點補脾胃的蓮子、芡實、番薯，生發胃氣，強化腸胃道功能；或是五穀雜糧麵包、吐司搭配半糖或無糖的豆漿、牛奶。營養師許雲卿提醒，避免選擇含甜餡的麵包、加了美乃滋的三明治、及含糖的奶茶、紅茶。

午餐後，是享受甜點的最佳時間。中午陽氣最旺，能幫助運化濕氣，喜歡吃甜食的人不妨選午餐飯後好好享受一番。最好搭配幫助理氣的茶飲，中醫師廖麗蘭建議，以4片薑、1片陳皮、3顆紅棗沖泡500cc熱水飲用即可。

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鄭語皓蔥、薑、蒜、辣椒能平衡甘味食物的滯緩效果 減低甜食傷害

午餐的菜餚加些辛味食物，如蔥、薑、蒜、辣椒也能平衡甘味食物帶來的滯緩效果，減低甜食的傷害。很多人喜歡吃甜點配咖啡，在中醫看來，咖啡是耗氣的飲品，因此不建議這樣搭配。
晚餐時間陽氣最弱，忌吃糖。晚上太陽下山陽氣減弱，最不適合吃甜食，此時也最常發生腸胃道症狀。中醫師陳萍和的一位女病患，最近幾次胃痛都是晚上發作，雖然只是午茶時間吃了月餅、車輪餅，夜裡就疼得無法入睡。晚餐的主食建議以補胃氣的糙米飯，搭配顧胃好食物高麗菜、南瓜、秋葵，以及強健脾胃的四神湯。

（本文摘自／輕甜食：零罪惡感的手作點心／天下雜誌出版）

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）早餐可補鄭本岡胃氣，少糖分吃碗溫暖脾胃的生薑稀飯或山藥稀飯，再加點補脾胃的蓮子、芡實、番薯，生發胃氣，強化腸胃道功能；或是五穀雜糧麵包、吐司搭配半糖或無糖的豆漿、牛奶。營養師許雲卿提醒，避免選擇含甜餡的麵包、加了美乃滋的三明治、及含糖的奶茶、紅茶。

午餐後，是享受甜點的最佳時間。中午陽氣最旺，能幫助運化濕氣，喜歡吃甜食的人不妨選午餐飯後好好享受一番。最好搭配幫助理氣的茶飲，中醫師廖麗蘭建議，以4片薑、1片陳皮、3顆紅棗沖泡500cc熱水飲用即可。

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晚餐時間陽氣最弱，忌吃糖。晚上太陽下山陽氣減弱，最不適合吃甜食，此時也最常發生腸胃道症狀。中醫師陳萍和的一位女病患，最近幾次胃痛都是晚上發作，雖然只是午茶時間吃了月餅、車輪餅，夜裡就疼得無法入睡。晚餐的主食建議以補胃氣的糙米飯，搭配顧胃好食物高麗菜、南瓜、秋葵，以及強健脾胃的四神湯。

（本文摘自／輕甜食：零罪惡感的手作點心／天下雜誌出版）

【早安健康／張維庭報導】從各種廣告、日劇或是雜誌當中，總是看到日本女生有著透亮的肌膚，令人好生羨慕？一間日本企業長年調查研究日本當地各縣市的女性肌膚狀況，而在日本全國47個都道府縣之中，有一個縣蟬聯了4年肌膚最好的縣！究竟美肌縣島根縣與其他縣市有何不同，才能養出美麗的肌膚呢？

日本肌膚最好的縣 島根縣蟬聯四年榜首

日本企業一共進行了60萬件的肌膚檢測檔案分析，以角質層細胞、皺紋和斑點、痘痘、肌膚潤澤度等等作為判斷標準，得出了日本第一的「美肌縣」為島根縣的結論。而且島根縣還蟬聯了這項檢測結果四年的榜首。

島根縣一年四季的日照時間都不長，濕氣高，是特別容易保持美麗肌膚的環境，而和其他的縣相比，島根縣還有三個與眾不同的地方：

1.蜆

島根縣是蜆的名產地，每年蜆的漁獲量都是能競爭全日本第一的頂級。蜆具有強化肝臟的作用，還可以促進生長荷爾蒙分泌，提高代謝。常聽說肝不好會讓臉色差，這是因為肝臟負責去除血液中的老廢物質，並且將人體必需的蛋白質和氧氣從血液中送出，如果肝不好，就沒有乾淨的血液，肌膚也會跟著變差。

常聽到喝酒應酬之後，要喝加了蜆的味噌湯補補肝，這是因為蜆這類的貝類當中還有「鋅」這種礦物質，日本預防醫療、抗老化醫師吉田靖志也表示，肝臟分擔了五百件以上的工作，不分晝夜都在活動，處理酒精、與病毒作戰，而想讓肝臟的功能保持正常，鋅是必要的營養素，可提高肝臟的代謝和解毒能力。

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2.日本酒

島根縣是日本酒的盛產地，日本酒具有「百藥之長」之稱，適量飲用對身體有許多好處。而是和釀造日本酒的土地，空氣與水品質俱佳，大概也與居民們擁有美肌有著一大關聯。 此外，日本酒含有的氨基酸可成為細胞的原料，對於肌膚有潤澤效果。
鄭本岡
日本秋田大學名譽教授瀧澤行雄長年研究日本酒，著有《1天2杯日本酒健康法》等等關於酒類的健康書籍，現年已83歲的瀧澤先生面色紅潤，皮膚充滿光澤，完全看不到老人斑以及深刻的皺紋，從襯衫露出的手背、手臂的肌膚也不見皺紋，仍保持著彈性。瀧澤教授表示，自己每天晚上都會飲用1~2杯的純米酒。（1杯約為180ml）。

日本酒含有氨基酸、有機酸、維生素等等120種類以上的豐富營養成分，每天適量飲用的話，對於抗氧化、預防生活習慣病都有很好的效果，而且氨基酸的含量是酒類最多，比燒酌、威士忌等等蒸餾酒來的具有健康療效。

3.溫泉

島根縣有很多的溫泉，例如「玉造溫泉」、「美又溫泉」、「湯之川溫泉」等等，許多溫泉都以有美肌效果而聞名。

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島根縣一年四季的日照時間都不長，濕氣高，是特別容易保持美麗肌膚的環境，而和其他的縣相比，島根縣還有三個與眾不同的地方：

1.蜆

島根縣是蜆的名產地，每年蜆的漁獲量都是能競爭全日本第一的頂級。蜆具有強化肝臟的作用，還可以促進生長荷爾蒙分泌，提高代謝。常聽說肝不好會讓臉色差，這是因為肝臟負責去除血液中的老廢物質，並且將人體必需的蛋白質和氧氣從血液中送出，如果肝不好，就沒有乾淨的血液，肌膚也會跟著變差。

常聽到喝酒應酬之後，要喝加了蜆的味噌湯補補肝，這是因為蜆這類的貝類當中還有「鋅」這種礦物質，日本預防醫療、抗老化醫師吉田靖志也表示，肝臟分擔了五百件以上的工作，不分晝夜都在活動，處理酒精、與病毒作戰，而想讓肝臟的功能保持正常，鋅是必要的營養素，可提高肝臟的代謝和解毒能力。

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3.溫泉

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(健康醫療網╱記者程加敏報導)

台灣洗腎人口眾多，堪稱洗腎大國，慢性腎臟病除了讓腎臟功能下降外，還會出現併發症，而次發性副甲狀腺機能亢進就是其中之一，由於副甲狀腺控制礦物質鈣、磷等代謝，腎病患者因為副甲狀腺代謝異常，會出現血管鈣化、骨質流失等症狀。台灣腎臟醫學會理事長盧國城強調，腎病患者應注意食物中「磷」的攝取量，以免造成腎臟負擔，導致疾病惡化。

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鄭本岡為何該注意「磷」的攝取量？

盧國城指出，腎病造成的次發性副甲狀腺亢進，係因身體經由腸道吸收的磷，導致血液中出現磷增加、鈣減少的狀況，副甲狀腺因為接收到「血磷濃度上升造成低血鈣」的情形，就會告訴身體分泌副甲狀腺激素，此激素會刺鄭本岡激鈣、磷自血液中釋出，造成骨質流失；流失的骨質散佈在血液中，附在血管上導致血管鈣化。

小心食物中看不見的「磷」

盧國城表示，現代人常外食，而食品業者為延長食物的保存期限，常以磷酸鹽作為防腐劑，如大賣場的肉品就可能先浸泡過磷酸鹽液體，才能從早到晚都放在半開放的冷凍櫃中，而不變質；所以，腎病患者除了作息正常外，飲食上應避免喝湯，「湯煮一煮，食物中的磷都會跑到湯裡，病人如果沒有避免的話，不僅會影響病情，還會造成腎臟負擔。」盧國城說。

醫師籲食品標示應增列「磷」含量

台灣腎臟醫學會秘書長陳金順指出，台灣食物的食品標示中可見卡路里、蛋白質、脂質、碳水化合物等營養標示，可供民眾在選購產品時作為參考，但卻未列出磷的含量，讓不少腎病、副甲狀腺機能亢進患者無所適從，甚至吃過量造成身體的負擔而不自知；他強調，台灣腎臟醫學會目前正在推動衛福部修改相關條文，要求廠商在食物成分標示上列出磷的含量，提供民眾在選購食品時的參考。